CeroTACC

Croquetas de pescado sin gluten, exquisito para celíacos

Jorje — Tue, 10 Jan 2012 22:37:40 +0000

Como ya es costumbre en el blog de Glu-Fri nos tienen preparadas unas recetas muy ricas e innovadoras. En este caso utilizando algunas sobras de las fiestas como un buen salmón y mezcla de otros pescados.

La idea original surge del libro de recetas de Jamie Oliver y en el blog la adaptan para utilizar algunos alimentos reciclados que verdaderamente me llama la atención y me parece bárbaro.

Croquetas de pescado sin gluten

Ingredientes:

600 g de patatas/papas
500 g de filetes de salmón.
un pequeño atado de perejil
1 cucharada de harina sin gluten
1 huevo
2 limones
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Pelar las papas y cortarlas en trozos. Hervir en abundante agua hirviendo salada.
Picar el perejil.
Pisar las papas y póngalas en un recipiente con el pescado desmenuzado y la cucharada de harina. Añadir el huevo, el perejil, la sal y pimienta la ralladura de un limón y mezclar todo.
Enharinar una bandeja. Formar unas albóndigas de un par de centímetros de grosor y luego aplastarlas ligeramente y ponerlas sobre la bandeja y espolvorear con la harina sin gluten.
Guardarlas en el refrigerador por lo menos una hora para compactar la ingredientes.
En una sartén echar un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente, o sea cuando empieza a burbujear, cocinar las albóndigas hasta que estén doradas y crocantes.
Servirla caliente con un un chorrito de jugo de limón.
Si ni tienen el pescado ya hecho pueden cocinar el de salmón (u otro pescado) con la piel: frotar el pescado con aceite de oliva, sal y pimienta, colocar en un colador cubierto con papel aluminio y ponerlo sobre la olla para hervir las patatas y cocinarlo al vapor .

Sin más, a disfrutar, esto es buenísimo y agradecemos al blog de Glu-Fri por compartir la receta.

Se lanzó Celíacos Conectados, la primer red social para celíacos

Jorje — Thu, 15 Dec 2011 18:22:43 +0000

En CeroTACC estamos en un excelente día, hoy nace la primer red social para celíacos de Argentina y abierta a todos los países de habla hispana. La principal idea es mantener a los celíacos unidos y conectados entre si, ya que es el principal fuerte de todas las personas que tienen celiaquía como una condición distinta en el estilo de vida, que por ello no significa que no se pueda ser feliz, ¡al contrario! cada día lo demuestran con todas las ganas y la buena predisposición que ponen para cualquier idea que surja con fines de mejorar la calidad de vida.

Sin más, los invito a leer el post oficial del lanzamiento en CeroTACC y registrarse por supuesto.

Saludos y a compartir la noticia que es buena por el lado que se la mire.

Budín esponjoso sin TACC, especial para las fiestas

Jorje — Thu, 08 Dec 2011 22:13:26 +0000

Leyendo Mi Cocina Amateur del diario La Nación llegué a una muy buena receta para preparar un rico budín esponjoso sin gluten, con naranjas y cobertura de chocolate para chuparse los dedos. Se trata de una receta enviada por una de sus lectoras y aquí se las comparto:

Ingredientes

Yemas, 4
Claras, 4
Azúcar, 200 grs
Almendras molidas o harina de almendras, 200 grs
Ralladura y jugo de una naranja
Maizena, 2 cucharadas soperas
Sal, 1 pizca
Mermelada casera de naranjas, 4 cdas soperas
Chocolate sin gluten, 100 grs
Dulce de leche sin gluten, 3 cdas soperas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Agregar el jugo y la ralladura. Aparte, mezclar las almendras molidas con el almidón de maíz y cernir.
Agregar esta última preparación a las yemas. Luego batir las claras a nieve y agregarlas con movimientos envolventes.
Poner en una budinera enmantecada (yo usé mi budinera Pirex) y cocine en horno de 160 grados por 45′. Cuando pasó este tiempo, abrí un poquito la puerta del horno y la trabé con un papel dobladito. Dejé el budín adentro por 15′ para que no se bajara.
Luego lo saqué y lo dejé enfriar en el molde. Apenas se había bajado en el medio, pero había quedado de una buena altura, como ven en las fotos. Cuando estuvo bien frio rellené esa pequeña cavidad con mermelada de naranjas.
Puse a derretir el chocolate a baño María junto con el dulce de leche. Homogeneicé bien y lo volqué sobre el budín. A la heladera para que endureciera y luego… a disfrutar!

¿Te gustó?, compartilo con tus amigos en Facebook o dale click al +1 de Google así lo compartís en los resultados de búsqueda de tus amigos.

Saludos!

La foto del día: Revolucionarios

Jorje — Sun, 04 Dec 2011 15:21:35 +0000

Imágenes a las que no hay que agregarles ningún párrafo, en ellas lo dicen todo, empecemos por los revolucionarios:

Lo vi en Q! de Milton.

Receta básica para hacer un rico Pan Dulce sin Gluten, por Ivy Canteros

SANDRA ZAMORA — Sat, 26 Nov 2011 21:28:18 +0000

¿Se dieron cuenta la fecha en la que estamos?, pasó tan rápido el año que ya estamos preparando estas comidas dulces para festejar en familia. No podía faltar esta receta para preparar un buen pan dulce sin tacc, especial para disfrutarlo con familiares y amigos. ¿Ustedes qué dicen?

Gracias Ivy Canteros por colaborar con la comunidad y enviarnos la receta:

Ingredientes y Preparación:

40 gramos de levadura de cerveza.
1/2 taza de leche tibia.
1 pizca de azúcar.

Dejar levar arriba del horno, y reservar…

200 gramos de manteca o margarina para repostería.
150 gramos de azúcar.

Batir bien con batidora…

2 cucharadas de miel.
Ralladuras y esencias a gusto. (Limón, naranja, vainilla, manteca, pan dulce, azahar, una gota solamente, canela, nuez moscada y clavo de olor) Todo esto a gusto.

Batir bien…

5 huevos, de a uno y batir muy bien…
1/2 taza de agua tibia.
650 gramos de premezcla de Santa María.

Batirlo super bien y por último agregar el fermento y batirlo más, queda como una crema…

Una vez batido, agregarle las frutas a gusto, para esta preparación: no más de 300 gramos de frutas, de las que sea. Se mezclan en formas envolventes y picadas chicas. Luego se ponen en los pirotines de papel (6 de cuarto), se deja levar arriba del horno encendido, tapados con bolsas, durante 35 minutos.

Para finalizar, se pincela con huevo batido y se lleva al horno medio, durante 1 hora, se pincha con cuchillo, y si sale seco, ¡YA ESTÁ!

Vamos a jugar a algo en la próxima entrada, a ver quien se anima… ¡estén atentos!

Tortilla de berenjenas

Jorje — Sat, 17 Sep 2011 15:48:43 +0000

Sandra Zamora comparte en Facebook una receta de Solovegetales para hacer una rica tortilla de berenjena.

La berenjena tiene un valor energético y nutritivo algo pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas ya que aproximadamente está compuesta por agua en su 92% de composición. Es usada debido a su casi inexistente contenido calórico.

Porciones: 4

INGREDIENTES
1 berenjena grande
1 cebolla mediana
1 tomate
5 huevos
aceite, sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Rehogar la cebolla en un poco de aceite.
Agregar el tomate picado y cocinar unos minutos.
Incorporar la berenjena cortada en cubitos.
Cocinar con la cacerola tapada cuidando que no se seque demasiado, si es así agregarle una o dos cucharadas de agua.
Una vez tierna la berenjena, retirar el jugo que se formó para que quede bien seca la preparación.
Batir los huevos y agregar a la preparación anterior. Condimentar a gusto.
Poner a calentar una sartén con el fondo cubierto de aceite. Volcar la preparación y cocinar a fuego fuerte unos minutos o hasta que comiencen a coagular los huevos en su base.
Bajar la llama, cocinar unos minutos más y dar vuelta con ayuda de una tapa.
Antes de colocarla en la sartén agregarle un poco más de aceite.
Cocinar unos minutos más y retirar para que no se seque demasiado.

¿Te gusta la berenjena?, contanos en que comidas la usas.

Un buen puchero con carnes y verduras, como debe ser

Jorje — Fri, 16 Sep 2011 14:48:48 +0000

Créditos: Glu-Fri (enlace al final de la receta)

¿Qué decir del puchero?, aquí en Argentina… ¿qué significa para ustedes el puchero?, siendo una comida tan criolla, donde la carne reina y las buenas verduras también. Una comida que trae recuerdos a la mesa, una comida con tantas vitaminas que nos ayudan a crecer.

¿Se está perdiendo en las nuevas generaciones la tendencia de un buen puchero de vez en cuando?, ¿ustedes que opinan?

A continuación comparto esta excelente receta que compartió Glu-Fri desde Buenos Aires, creo que es la mejor que vi sobre el asunto, sin embargo en cada familia existen los diferentes “secretos de la abuela”, así que ¿te animas a comentarlos?

Ingredientes como para 8 o 9 personas:

2 kg de carne (falda y asado de tira y buco osso)
2 chorizos
2 chorizos colorados
1 / 2 kg de panceta
1 apio
1 puerro
1 / 2 kg de calabaza
2 cebollas
2 cebollita de verdeo
3 choclos
3 batatas
3 papas
4 zanahorias
1 / 4 kg de garbanzos
1 / 4 kg de porotos (judias) blancas
1 kg de espinacas
1 cabeza de ajo
Hojas de laurel
Unas ramitas de perejil
1 / 2 kg de arroz
Sal

Preparación:

Poner los garbanzos y los porotos en remojo durante la noche.
En una olla, un caldero, si es de hierro mejor, poner la carne y la panceta y cubrir agua con una hoja de laurel y el diente de ajo, salar. Limpiar el caldo de vez en cuando con un cucharon.
Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, alrededor de un par de horas. En otra olla cocinar los chorizos durante 20 minutos. En este punto, con salar ligeramente el caldo, agregar las zanahorias y el apio, luego después de 10 minutos las patatas, las batatas y la calabaza en trozos y luego la cebolla y la cebolla verde cortadas en cubos.
Dopo 20 minutos en total, agregar los choclos y finalmente verter las hojas de espinaca, y luego se apaga el fuego cuando el maiz esté suave.
Mientras tanto, en otra olla con agua, hervir las legumbres hasta que estén tiernas.
Hervir el arroz y colarlo.
Poner la carne y las verduras y las legumbres en bandejas diferentes con perejil picado arriba para que cada huésped pueda elegir lo que le guste.
Retirar la grasa del caldo y servir con arroz.

Maravillosa receta, muchas gracias Glu-Fri por compartirlo en tu blog.

CeroTACC cumple su primer año de vida

Jorje — Thu, 15 Sep 2011 14:28:42 +0000

Me siento muy emocionado por llegar al primer año de vida de CeroTACC, un proyecto que se mantiene en pié con las mismas ganas de ayudar a todo celíaco del país y el mundo. Muchos cambios sufrimos a lo largo de estos 12 meses, algunos buenos, otros no tanto, pero la alegría de formar una comunidad tan cariñosa y colaborativa es una experiencia que no voy a olvidar.

Conocí a un montón de gente y me sentí muy afortunado de poder hacer algo para ayudar a los demás, lo cual recomiendo a cualquier persona y les aseguro que no se necesita dinero, ni tampoco ser una persona con influencia.

Tuvimos muchas ideas, muchos proyectos que lamentablemente por causas que sobrepasaban nuestro poder tuvimos que dar un paso al costado y entristecer por un tiempo, como la infografía para niños no celíacos y las compras colectivas. Dos proyectos que tenemos pendientes y quizás algún día podamos resolver.

Lo bueno es lo que viene, les aseguro que vamos a tener por fin un directorio sin gluten donde se reúnan todos los servicios para celíacos del país y así poder encontrarlos más fácil, mejoras con respecto al contenido, más recetas y muchas cosas más.

Tengo mucha gente a la cual agradecer, como Sandra que aportó más de 70 recetas en este año, Marinab que también está disponible siempre para dar una mano, Maldito Gluten desde su blog, Ignacio con quien fundé CeroTACC y ahora por motivos personales no está pero siempre que necesito algo me ayuda en lo posible, Juli, una persona muy especial para mi que de cierta manera soportó cada idea loca que se me ocurría, Gonzalo, un amigo que creyó en esto y tenemos que agradecerle porque sin su ayuda quizás CeroTACC no estuviese funcionando en este momento y así un montón de personas que no quiero dejar de nombrar, más de 2000 por Facebook, gente de Twitter, amigos repartidos por todo el país que pusieron su granito de arena para que hoy cumplamos un año.

¿En números?

Tuvimos más de 140.000 visitas, repartidas en los siguientes países del mundo, ordenados en el top 10:

Argentina.
España.
México.
Venezuela.
Uruguay.
Chile.
Colombia.
Perú.
Ecuador.
Paraguay.

En Argentina, el mayor porcentaje de visitas proviene de Buenos Aires, luego de Mendoza, Rosario, Mar del Plata, Córdoba y el resto del país.

En Facebook más de 350.000 visualizaciones, con más de 3.500 comentarios.

Agradezco a todos por el apoyo y la buena onda que siempre le pusieron a CeroTACC y esperemos siga creciendo en números y servicios disponibles para todos.

¡Feliz cumple!

Bombitas para copetín con queso crema

SANDRA ZAMORA — Wed, 13 Jul 2011 19:08:45 +0000

Bombitas para copetín sin gluten

Ingredientes:

120 g de queso crema.
1 taza de queso parmesano rallado.
1/2 cucharada de ajo picado.
2 1/2 taza de queso pategras rallado.
4 galletas (express o tostis) procesadas para rebozar.
Pimentón.
Almendras picadas.
Hierbas picadas.

Preparación

Mezclar el queso crema, el queso parmesano, el ajo, el queso pategras y las galletas procesadas.
Formar bolitas del tamaño de una nuez y dejar reposar en la heladera.
Procesar las almendras y rebozar algunas de las bolitas, hacer lo mismo con las restantes en pimentón y en las hierbas picadas.

Nota: 1 taza = 200 ml

5 de Mayo, hoy es día de festejo para todo celíaco

Jorje — Thu, 05 May 2011 12:56:19 +0000

Ya veníamos hablando sobre el 05 de Mayo, día del celíaco donde organizamos un sorteo en CeroTACC para beneficiar a nuestra comunidad que nos sigue por Facebook, pero más allá de eso, hoy los motivos para festejar son muchos. Ayer, después de las 19:30 hs. se reglamentó la ley celíaca, esa norma que necesitábamos sea reglamentada desde hace ya dos años.

Sin lugar a dudas, hoy el ánimo con el que se va a realizar la marcha desde Plaza de Mayo ~~por la reglamentación de la Ley Celíaca~~ será con una sonrisa y con motivo de festejo, ya que se cumplió con uno de los objetivos más importantes de todo el trabajo que se realiza día a día para mejorar la calidad de vida de los celíacos, sin embargo, Celina Bo agrega que, aún falta mucho por hacer.

“Es el reconocimiento del derecho que tenemos a la salud, que es inalienable. Pero sabemos que ahora comienza una nueva etapa de trabajo.”

En la Casa Rosada después de la reunión con la Presidenta. Diario La Nación

Falta mucho por hacer, lo de ayer fue un GRAN paso para hacer cumplir los derechos de cada celíaco del país, sin embargo, todavía queda trabajo, desde determinar cómo será la distribución de productos sin gluten, la organización de la red de laboratorios, la capacitación de médicos, hasta los métodos que se utilizan para detectar EC.

Todos los que aportamos algo, aunque sea lo más mínimo para mejorar la calidad de vida de personas, nos sentimos contentos por este logro, es la primer gran meta alcanzada, y lo mejor es que aún quedan otras por cumplir y eso no nos permite quedarnos quietos. ¡A seguir y empezar algo nuevo!

¡¡¡FELIZ DÍA PARA TODOS!!!